한O
제빵사 · 합정 6년차
- 경력
- 제빵 9년 · 합정 6년
- 운영
- 1인 운영 · 화덕 1기
- 메뉴
- 빵 4종 · 매일 11시 진열
- 예약
- 받지 않음 · 선착순
메뉴를 늘리는 일보다 가루의 결을 잘 읽는 일을 먼저 하는 빵집입니다.
______
합정동 골목 · 사워도우 6년차
단단한 빵, 정직한 가루.
한 가지 가루로 한 가지 빵을 굽는 작은 빵집입니다. 한O가 같은 손, 같은 시간, 같은 화로 매일 그날의 빵을 마무리합니다.
오늘의 빵 보기화–토 10:00–19:00 · 일·월 휴무 · 매진 시 조기 마감
01 · 소개
한 가루, 한 빵.
합정동 작은 빵집입니다. 가루는 국내산 통밀과 사워도우 종균만 씁니다. 메뉴는 짧게, 발효 시간은 길게.
02 · 오늘의 빵
네 가지 빵으로 충분합니다.
컨트리 사워도우, 통밀 바게트, 버터 크루아상, 호밀 식빵. 매일 오전 11시 이후 진열대에 올라갑니다.
| 메뉴 | 주요 표기 | 한 줄 설명 | 가격 |
|---|---|---|---|
컨트리 사워도우 대표 빵 | 진열대 · 매일 11시 | 국내산 가루 · 사워도우 24시간 · 한 사람당 두 덩이 | 8,500원 |
통밀 바게트 진열대 · 매일 11시 | 진열대 · 매일 11시 | 국내산 가루 · 사워도우 24시간 · 한 사람당 두 덩이 | 6,000원 |
버터 크루아상 진열대 · 매일 11시 | 진열대 · 매일 11시 | 국내산 가루 · 사워도우 24시간 · 한 사람당 두 덩이 | 4,500원 |
호밀 식빵 진열대 · 매일 11시 | 진열대 · 매일 11시 | 국내산 가루 · 사워도우 24시간 · 한 사람당 두 덩이 | 7,000원 |
재료가 떨어지면 그날 영업은 마칩니다.
04-1 · 셰프 추천
오늘 잘 구워진 한 덩이
재료의 결을 보고, 그날 가장 먼저 손이 가는 빵 세 가지를 모았습니다.
컨트리 사워도우
8,500원
르뱅 발효 36시간, 자연 발효종으로 부풀린 한 덩이.
— 겉은 바삭, 속은 촉촉. 한 끼 식사로도 충분합니다.
통밀 바게트
6,000원
국산 통밀 70%, 24시간 저온 숙성.
— 오전 11시와 오후 3시에만 굽습니다.
버터 크루아상
4,500원
프랑스산 발효 버터, 3일에 걸친 결 만들기.
— 갓 구운 직후가 가장 좋습니다.
04-2 · 음료 페어링
빵과 어울리는 한 잔
한 사람당 한 잔, 매장에서 함께 드시면 좋은 조합입니다.
| 빵 | 추천 음료 | 한 줄 설명 |
|---|---|---|
| 사워도우 | 드립 커피 | 신맛이 빵의 산미와 어울립니다. |
| 바게트 | 아메리카노 | 담백한 맛을 깔끔하게 정리합니다. |
| 크루아상 | 카페라테 | 버터향과 우유 거품이 자연스럽습니다. |
| 호밀 식빵 | 얼그레이 | 곡물의 단맛에 베르가못이 잘 맞습니다. |
03 · 발효의 시간
하루 전부터의 흐름.
한 덩이가 진열대에 올라가기까지의 흐름입니다.
- 01
전날 오후
종균과 가루를 섞어 첫 발효에 들어갑니다.
- 02
새벽 4시
본 반죽으로 옮기고, 두 시간 더 발효합니다.
- 03
새벽 7시
성형하고 자국을 그어, 화덕에 넣습니다.
- 04
오전 11시
식힌 빵을 진열대에 올려 둡니다.
한 화에 여덟 덩이까지만 넣을 수 있습니다.
04 · 사장의 말
가루는 거짓말을 하지 않습니다.
같은 가루라도 매일 다르게 부풀어 오릅니다. 그래도 같은 결을 내려고 합니다.
메뉴를 늘리는 일보다, 가루의 결을 잘 읽는 일을 먼저 하려고 합니다.
단단한 빵은 자르는 데 시간이 걸립니다. 천천히 잘라 드시기 바랍니다.
05 · 오시는 길
합정역 골목 안쪽.
합정역 7번 출구에서 도보 5분, 합정로 골목 두 번째 코너입니다.
서울 마포구 합정동
마른베이커
주소
서울 마포구 합정동 ___
영업시간
화–토 10:00–19:00 · 일·월 휴무
전화
___
이메일
___
주차 공간이 없습니다. 합정역에서 걸어오시는 길을 권합니다.